Για το ψωμί σταρένιο, ολικής άλεσης, ρίχνουμε, σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, το αλεύρι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να αναμειχθούν.
Ρίχνουμε και τη μαγιά και αρχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας ή με το γάντζο (το ειδικό εξάρτημα του μίξερ για το ζύμωμα), ρίχνοντας σταδιακά και το νερό.
